全生非常少人会点，外场微烤，入面全生，呈鲜红色。彻底没经烹制的生牛肉，这类作法总是用在一些菜品比如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉水果沙拉。
正反面在高溫不锈钢板上各加温30~60秒，目地是锁定牛扒内潮湿度，使外界肉质地和內部生牛肉、羊肉、鱼类等口造成口味差，表层有利于挂汁，里层生牛肉、羊肉、鱼类等维持初始肉味，其次视觉冲击不容易像吃生肉那麼难接纳。
牛扒內部为深红色且內部各部维持一定溫度，另外有生熟一部分。色调类似水蜜桃的色调就是玫红色，而这类三分熟的牛扒在內部就是在这类色调的基本上再加重一点，给人一种水嫩的觉得。
绝大多数肉接纳发热量渗入传到管理中心，但还未造成大转变，割开后左右两边熟肉深棕色，向管理中心处变为粉红色再随后管理中心为新鲜猪肉色，随着刀割带血外渗。(新鲜牛肉和偏厚牛扒这类层级才会显著，对冷冻牛肉和薄肉排难以做到这类实际效果)
这类生熟的牛扒外边是一些熟透，內部還是是会展现一些粉红色的，但终究是五分熟即将到七分熟了，牛扒的色调会渐渐地的发暗，变深，因此還是要区别的。
这类牛扒的特性是，如果你割开牛扒时，它的外边是浅灰色综色的，但它的內部则是一种肉粉色，暗红色。
全熟的牛扒呈淡啡色，将牛扒煎至全熟就不能吃到牛扒的层次感及味儿，早已越来越干结。
